طريقة عمل التارت

تارت المكسرات والكراميل

المكوّنات

عجين التارت

• 200 غرام من الدقيق.
• 100 غرام من الزبدة الباردة.
• 70 غرام من السكر الناعم .
• 1 بيضة 50 غرام .
• رشة ملح.

حشو الكراميل والمكسرات

• 200 غرام من المكسرات المحمصة و المتنوعة حسب المتوفر.
• 180 غرام من السكر.
• 100 غرام من الكريمة السائلة .
• 80 غرام من الزبدة الباردة .
• رشة ملح.

طريقة التحضير

• نخلط الدقيق مع السكر و الزبدة بأطراف الأصابع، حتى نغلف الدقيق كاملاً بالزبدة .
• نضيف البيضة، نجمع العجين برفق  وبسرعة دون عجنه.
• نغطي العجين ببلاستيك غذائي، وندخله الثلاجة مدة 30 دقيقة .
• نبسط العجين بمساعدة البلاستيك الغذائي ونضعه في قالب الفرن.
• نضع فوق العجين الورق الغذائي، ثم نضع حبوب الفاصوليا أو أحجار صغيرة لكي لا تنتفخ العجين في الفرن.
• ندخلها للفرن المسخن على 180 درجة من الأسفل، بعد ذلك نزيل حبوب الفاصوليا وندخلها للفرن كي تتحمّر من الأعلى، ثم نخرجها لتبرد، ونمرّ لتحضير الكراميل.
• في إناء نضع السكر على نار هادئة إلى أن يذوب تماماً.
• نضيف الزبدة الباردة مع التحريك حتى تتجانس .
• نضيف الكريمة تدريجياً مع التحريك المستمر بضع دقائق.
• نقوم بتكسير المكسرات إلى قطع متوسطة، ونضيفها إلى الكراميل .
• نصبّها وسط عجين التارت، ونتركها تبرد في الثلاجة .

تارت الفراولة وكريمة اللوز

المكوّنات

عجين التارت

• 500 غرام من الدقيق .
• 250 غرام من الزبدة .
• صفار بيضتين.
• القليل من الماء البارد .
• 150 غرام من السكر الناعم .
• رشة ملح .

كريمة اللوز

• 50 غرام من بودرة اللوز .
• 50 غرام السكر الناعم.
• 50 غرام زبدة .
• 1 بيضة .
• 10 غرام من الدقيق .
• 200 غرام من كريمة الكاسترد .

للتزيين

• فراولة

طريقة التحضير

• نخلط الزبدة مع السكر والملح بأطراف الأصابع  بسرعة ليغلف الدقيق بالزبدة.
• نضيف البيض ونجمع العجين، نضيف القليل من الماء البارد لنكمل جمع العجين دون عجنه .
• نشكل كرة من العجين، نغلفها ببلاستيك غذائي ونضعها في الثلاجة، على الأقل نصف ساعة .
• نحضر الكريمة بخلط الزبدة مع السكر بواسطة الخفاق اليدوي .
• نضيف البيض وبودرة اللوزو نخلط العناصر جيداً .
• نضيف كريمة الكاسترد إلى كريمة اللوز.
• نبسط العجين بين ورقتي الطبخ حتى لا يلتصق .
• نضعه  في قالب أو اطار قابل للفتح، ثم نصب الكريمة بالتساوي في الداخل .
• ندخله إلى فرن مشتعل من الأعلى والأسفل على 180 درجة  مدة 30 دقيقة .
• نزين التارت بقطع الفراولة .

تارت الليمون

المكوّنات

عجين التارت

• 250 غرام من الدقيق .
• 125 من الزبدة الباردة .
• 70 غرام من السكر الناعم .
• بيضة .
• رشة ملح .
• ملعقة فانيلا.

كريمة الليمون

• 150 ملل من عصير الليمون .
• 3 بيضات .
• 30 غرام من نشا الذرة .
• 100 غرام من الزبدة .
• 150 غرام من السكر .

طريقة التحضير

• ننخل الدقيق جيداً ثم نخلطه مع السكر، الزبدة والفانيلا والملح .
• نحرص على استخدام أطراف الأصابع لتغليف كل الدقيق بالزبدة.
• نجمع العجين بالبيضة دون عجنها.
• نتركها في الثلاجة نصف ساعة.
• نبسط العجين في قالب الفرن.
• بواسطة شوكة نضع ثقوب متفرقة على كل العجين.
• ندخل العجين إلى الفرن الساخن لينضج من الأسفل أولاً ثم من الأعلى .
• في إناء نضع عصير الليمون فوق نار هادئة .
• في إناء آخر نضع البيض والسكر والنشا.
• نخلط المكوّنات جيداً ثم نصب فوقه عصير الليمون الدافئ مع التحريك دون توقف.
• نعيد الخليط على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك.
• نستمرّ في التحريك حتى نحصل على كريمة كثيفة .
• نرفع الإناء من على النار ثم نضيف الزبدة .
• نسكب الكريمة داخل عجين التارت بشكل متساوي .
• نتركها تبرد قليلاّ ثم ندخلها إلى الثلاجة لتتماسك جيداً .