طريقة عمل عجين البريوش

طريقة عمل عجين البريوش
بواسطة : نعيمة بلغازي | آخر تحديث : 2020/02/06

محتويات

  • عجين البريوش الفرنسي الأصلي
  • عجين البريوش السائل
  • عجين البريوش بالزبادي محشي بالمربى

عجين البريوش الفرنسي الأصلي

المكوّنات

  • 500 غرام من الدقيق.
  • 3 بيضات.
  • 250 غراماً من الزبدة.
  • 100 غرام من السكر.
  • 100 ملل من الحليب .
  • 20 غرام خميرة الخبز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

  • نَضع الدقيق في الوعاء الخاص بالعجن يفضّل استعمال الكهربائي .
  • نُضيف باقي المكوّنات: الحليب، السكر، الخميرة،  البيض و الملح، نعجن المكوّنات جيداً .
  • نضيف قطع الزبدة تدريجياً مع الاستمرار في العجن، بحيث يكون العجين شبه سائل.
  • نغطّي العجين ونتركه يتخمر من 30 إلى 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
  • عندما يتخمر العجين نزيل منه الغازات عن طريق إعادة تقليبه بواسطة ملعقة بلاستيكية.
  • يفضّل أن يبيت العجين في الثلاجة ليلة كاملة حتى لا يصعب تشكيلها،  أو ندخله المجمد لمدة ساعة .
  • نشكل كرات متوسطة الحجم، ونضعها في كؤوس ورقية خاصة بالبريوش مشابهة لكؤوس الكاب كيك. نحرص على ملأ الكؤوس إلى غاية المنتصف.
  • ندهن البريوش بالبيض ونزينه برقائق اللوز، أو حبيبات الشوكولاتة، أو العنب المجفف .
  • نتركه يتخمر مدة 30 دقيقة .
  • ندخل البريوش إلى فرن مسخن على 200 درجة،  وبعد مرور 15 دقيقة نخفض الحرارة إلى 180 درجة مدة 30 دقيقة .

عجين البريوش السائل

المكّونات

  • 2 بيضات .
  • 150 ملل من الزبدة المذابة .
  • 120 غرام من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا .
  • 15 غرام من خميرة الخبز.
  • 8 غرام من خميرة الحلويات Baking Powder .
  • 400 ملل من الحليب الدافئ .
  • 600 غرام من الدقيق.

طريقة التحضير

  • في الخلاط الكهربائي نضع البيض، السكر، الزبدة، الفانيلا، خميرة الخبز وخميرة الحلويات ثم الحليب.
  • نضيف للخليط مقدار 100 غرام من الدقيق، ونخلط المكونات جيداً .
  • نغطي الخليط في وعاء بواسطة البلاستيك الغذائي،  ونتركه يتخمّر ويتضاعف حجمه .
  • بعد ذلك نضيف ما تبقى من الدقيق، ونخلط من جديد بواسطة ملعقة بلاستيكية .
  • نصبّ العجين في قوالب فردية أو قالب كبير، ندهن البريوش بالبيض، وقليل من القهوة.
  • نزين بالفواكه الجافة وحبيبات الشوكولاتة.
  • ندخله للفرن المسخن على 200 درجة تقريباً 30 دقيقة.
  • حينما نخرج البريوش ندهنه بمربى المشمش .

عجين البريوش بالزبادي محشي بالمربى

المكوّنات

  • 2 بيضات  .
  • 110 غرام من الزبادي بنكهة الفانيلا .
  • 110 غرام من السكر.
  • 110 غرام من الزيت .
  • 330 غرام من الماء الدافئ .
  • 8 غرام من الخميرة Baking Powder .
  • 20 غرام من خميرة الخبز.
  • رشة ملح .
  • ملعقة صغيرة فانيلا .
  • كيلو من الدقيق.

للحشو

مربى (حسب المتوفر) .

طريقة التحضير

  • في  الوعاء الخاص بالعجن نضع الماء مع السكر، وخميرة الخبز، مع إضافة 200 غراماً من الدقيق .
  • نقلّب الكل ونغطيه لتتفاعل الخميرة 5 دقائق.
  • نضيف الزبادي،  البيض، الزيت والفانيلا.
  • نعجن الخليط مع إضافة الدقيق المتبقي وخميرة الحلويات بالتدريج، مع الاستمرار في العجن لمدة 5 دقائق.
  • نغطّي العجين ونتركه يتخمر مرة أخرى ويتضاعف حجمه.
  • بعد أن يتخمر العجين نحاول جمعه على شكل كرة، حتى نزيل الغازات منه.
  • نمُرّ لتشكيل كريات متوسطة، نبسطها ونحشوها بالمربى، ثم نجمعها مرة أخرى.
  • نصفّف الكرات في صينية الفرن، ندهنها بالبيض ونتركها تتخمر مرة أخرى .
  • ندخل الصينية للفرن على حرارة 200 درجة مدة 30 دقيقة .