طريقة عمل عجين البريوش
بواسطة : نعيمة بلغازي
|
آخر تحديث : 2020/02/06
محتويات
- عجين البريوش الفرنسي الأصلي
- عجين البريوش السائل
- عجين البريوش بالزبادي محشي بالمربى
عجين البريوش الفرنسي الأصلي
المكوّنات
- 500 غرام من الدقيق.
- 3 بيضات.
- 250 غراماً من الزبدة.
- 100 غرام من السكر.
- 100 ملل من الحليب .
- 20 غرام خميرة الخبز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نَضع الدقيق في الوعاء الخاص بالعجن يفضّل استعمال الكهربائي .
- نُضيف باقي المكوّنات: الحليب، السكر، الخميرة، البيض و الملح، نعجن المكوّنات جيداً .
- نضيف قطع الزبدة تدريجياً مع الاستمرار في العجن، بحيث يكون العجين شبه سائل.
- نغطّي العجين ونتركه يتخمر من 30 إلى 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
- عندما يتخمر العجين نزيل منه الغازات عن طريق إعادة تقليبه بواسطة ملعقة بلاستيكية.
- يفضّل أن يبيت العجين في الثلاجة ليلة كاملة حتى لا يصعب تشكيلها، أو ندخله المجمد لمدة ساعة .
- نشكل كرات متوسطة الحجم، ونضعها في كؤوس ورقية خاصة بالبريوش مشابهة لكؤوس الكاب كيك. نحرص على ملأ الكؤوس إلى غاية المنتصف.
- ندهن البريوش بالبيض ونزينه برقائق اللوز، أو حبيبات الشوكولاتة، أو العنب المجفف .
- نتركه يتخمر مدة 30 دقيقة .
- ندخل البريوش إلى فرن مسخن على 200 درجة، وبعد مرور 15 دقيقة نخفض الحرارة إلى 180 درجة مدة 30 دقيقة .
عجين البريوش السائل
المكّونات
- 2 بيضات .
- 150 ملل من الزبدة المذابة .
- 120 غرام من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا .
- 15 غرام من خميرة الخبز.
- 8 غرام من خميرة الحلويات Baking Powder .
- 400 ملل من الحليب الدافئ .
- 600 غرام من الدقيق.
طريقة التحضير
- في الخلاط الكهربائي نضع البيض، السكر، الزبدة، الفانيلا، خميرة الخبز وخميرة الحلويات ثم الحليب.
- نضيف للخليط مقدار 100 غرام من الدقيق، ونخلط المكونات جيداً .
- نغطي الخليط في وعاء بواسطة البلاستيك الغذائي، ونتركه يتخمّر ويتضاعف حجمه .
- بعد ذلك نضيف ما تبقى من الدقيق، ونخلط من جديد بواسطة ملعقة بلاستيكية .
- نصبّ العجين في قوالب فردية أو قالب كبير، ندهن البريوش بالبيض، وقليل من القهوة.
- نزين بالفواكه الجافة وحبيبات الشوكولاتة.
- ندخله للفرن المسخن على 200 درجة تقريباً 30 دقيقة.
- حينما نخرج البريوش ندهنه بمربى المشمش .
عجين البريوش بالزبادي محشي بالمربى
المكوّنات
- 2 بيضات .
- 110 غرام من الزبادي بنكهة الفانيلا .
- 110 غرام من السكر.
- 110 غرام من الزيت .
- 330 غرام من الماء الدافئ .
- 8 غرام من الخميرة Baking Powder .
- 20 غرام من خميرة الخبز.
- رشة ملح .
- ملعقة صغيرة فانيلا .
- كيلو من الدقيق.
للحشو
مربى (حسب المتوفر) .
طريقة التحضير
- في الوعاء الخاص بالعجن نضع الماء مع السكر، وخميرة الخبز، مع إضافة 200 غراماً من الدقيق .
- نقلّب الكل ونغطيه لتتفاعل الخميرة 5 دقائق.
- نضيف الزبادي، البيض، الزيت والفانيلا.
- نعجن الخليط مع إضافة الدقيق المتبقي وخميرة الحلويات بالتدريج، مع الاستمرار في العجن لمدة 5 دقائق.
- نغطّي العجين ونتركه يتخمر مرة أخرى ويتضاعف حجمه.
- بعد أن يتخمر العجين نحاول جمعه على شكل كرة، حتى نزيل الغازات منه.
- نمُرّ لتشكيل كريات متوسطة، نبسطها ونحشوها بالمربى، ثم نجمعها مرة أخرى.
- نصفّف الكرات في صينية الفرن، ندهنها بالبيض ونتركها تتخمر مرة أخرى .
- ندخل الصينية للفرن على حرارة 200 درجة مدة 30 دقيقة .