محتويات
- معلومات عن الطبق
- المقادير
- طريقة التحضير
طاجين السمك
معلومات عن الطبق
طاجين السمك أو طاجين الحوت كما يسميه المغاربة هو طبق رئيسي تقليدي، يحضر في الطاجين، وهو طبق من الطين ( الفخار) المصنوع باليد. يعتبر طاجين السمك من أقرب أنواع الطاجين إلى قلوب المغاربة، حيث تتميز مكوناته بنكهة خاصة ومختلفة عن بقية أنواع أطباق الطاجين المغربي.
كان يحضر هذا الطبق قديماً في فرن الخشب التقليدي، مما يضفي عليه نكهة خاصة مشبعة برائحة الخشب المحترق، وأعشاب السمك المنسمة.
-
المكونات
يتكون طاجين السمك من أي نوع من أنواع السمك، ويفضل أن يكون سمكاً أبيضاً، والخضراوات، البطاطس والجزر والفلفل الأخضر والطماطم.
-
مدة الطهي
45 دقيقة.
المقادير
- كيلوغرام واحد من السمك الأبيض، أو أي نوع آخر من أنواع السمك كالسردين مثلا.
- حبتين من البطاطس.
- حبتين من الجزر.
- حبة واحدة من الفلفل الأخضر.
- حبة طماطم كبيرة.
- كوب صغير من الماء الدافئ.
مقادير الشرمولة ( التتبيلة)
- باقة كزبرة وبقدونس مفروم فرماً رقيقاً.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- عصير نصف ليمونة (حامضة).
- 5 فصوص كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الإبزار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض.
- ربع كوب من الماء.
- للتزيين : ليمونة (حامضة) مقطعة دوائر.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتحضير الشرمولة. في قدر نضع باقة البقدونس والكزبرة المفرومين فرماً ناعماً، والتوابل (الملح، الإبزار، الفلفل الأحمر الحلو، الكمون)، والخل وعصير الحامض، والثوم وزيت الزيتون.
- نضع قطع السمك في الشرمولة ونتركه فيها لبضع دقائق.
- في نفس الوقت نقوم بتقطيع الخضار (البطاطس، الجزر، الطماطم، الفلفل الأخضر) إلى دوائر,
- في الطاجيم وعلى نار هادئة نضع شرائح البطاطس أولاً، ثم نضع قطع السمك المتبلة، ثم نغطيها بباقي الخضار، الجزر، ثم الفلفل ثم الطماطم أخيراً.
- نضيف الشرمولة إلى الطاجين ونوزعها على الجوانب والوسط حتى تتشبع بها قطع الخضار.
- نزين الطاجين بدوائر الحامض، ونضيف كوباً صغيراً من الماء الدافئ، ثم نحكم إغلاقه ونتركه ينضج على نار متوسطة,
- بعد 30 دقيقة وبعد أن تنضج كافة المكونات، نزيل الطاجين من على النار، ونقدمه دافئاً مع الخبز الدافئ,
- وبالصحة والعافية.