طريقة تحضير محشي ورق العنب

محشي ورق العنب

يُطلق على ورق العنب العديد من الأسماء من أشهرها اليبرق والدولمة وورق الدوالي والسارما وغيرها من الأسماء الأخرى التي تختلف بحسب كل دولة، وأيا كان المسمى فورق من العنب من الأطباق الشهيرة والمفضلة لدى العديد من الأشخاص في أنحاء الوطن العربي وبصفة خاصة بلاد الشام، ولكي يتم تحضير محشي ورق العنب هناك العديد من الطرق، حيث يُمكن تحضيره بلحم الدجاج أو لحم العجل، ولكننا سوف نسلط الضوء من خلال سطور هذا المقال على طريقة عمل ورق العنب السوري بالمقادير والخطوات فتابعونا.

طريقة تحضير محشي ورق العنب

المكونات

• كيلو من ورق العنب المسلوق.
• كوب ونصف من الأرز العادي المنقوع.
• كمية من اللحم المفروم فرماً ناعماً (ما يعادل كوباً واحداً).
• ملعقة طعام صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من اللحم المحتوي على عظم ودهن.
• ملعقة طعام صغيرة من الكركم.
• ملعقة طعام صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة طعام صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفّف.
• ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• رأس كامل من الثوم.
• حبتان من البصل.
• حبتان من البطاطس.
• 3 ثمرات من الطماطم الطازجة.
• ملعقة طعام كبيرة من معجون الطماطم.

خطوات تحضير محشي ورق العنب 

• نقوم بغسل الأرز بعد نقعه في الماء، ثم تصفيته بشكل جيد.

• نضيف اللحم المفروم الناعم إلى الأرز مع كافة البهارات المذكورة في المقادير، بالإضافة إلى الزيت النباتي والنعناع المجفّف.

• نُقلب المكوّنات السابقة جيداً حتى تتجانس، وبعدها نضيف البقدونس المفروم مع التقليب الجيد.
• في وعاء نضع شرائح من البطاطس وشرائح من البصل والطماطم والثوم وذلك على هيئة طبقات متتالية فوق بعضها.
• نقوم بتتبيل قطع اللحم باستخدام البهارات ورصها أعلى طبقات الخضروات في وعاء الطهي بشكل مرتب ومنظم.
• نبدأ في عملية لفّ ورق العنب باستخدام حشو الأرز واللحم المفروم بالطريقة المعتادة.
• نرصّ أصابع ورق العنب في الوعاء مع الضغط الخفيف عليها للحفاظ على شكلها خلال عملية الطهي.
• بعد الانتهاء من رصّ أصابع ورق العنب نقوم بسكب صلصة الطماطم وزيت الزيتون.
• بعد ذلك نضع الماء على ورق العنب بحيث يغمره بالكامل ويعلوه بمقدار يقلّ عن مقدمة الإصبع.
• نقوم بالضغط على الوعاء باستخدام طبق ثقيل وذلك لضغط ورق العنب وتماسكه.
• نُشعل النار على درجة حرارة مرتفعة ونضع الوعاء، ثم يُترك لمدة 10 دقائق، وبعدها نخفض الحرارة ونغطي الوعاء لمدة ساعة وربع.
• بعد التأكد من نضج ورق العنب من خلال جفاف المرق وغرز سكينة أو شوكة به، نقوم برفع الوعاء من على النار.
• نُحضر صينية واسعة تصلح للتقديم، ونقوم بقلب الوعاء في الصينية من أجل تقديم ورق العنب.
• نُزين الصينية بالقليل من شرائح الليمون الدائرية.