طريقة تحضير طبق الكرعين المغربي

معلومات عن الطبق

 الكرعين بالحمص أو الكوارع أو الهركمة كما يسميه بعض المغاربة، هي أكلة مغربية أصيلة وتقليدية تحضر خصوصاً في فصل الشتاء، يعود أصلها لمدينة مراكش المغربية، حيث يقوم أهل المنطقة بإعداد الكرعين في الطنجية وهي عبارة عن قدر من الطين مخصص للطبخ داخل رماد الخشب في أفران تسمى الفرناتشي.

انتشر طبق الكرعين في شتى أنحاء المغرب بفضل مذاقه الذي لا يقاوم ومكوناته الخاصة التي تضفي للطبق لذة ساحرة وغنية عن التعريف، ويتكون طبق الكرعين من كرع البقر والحمص، بالإضافة إلى التوابل المميزة.

• مدة الطهي

ساعة ونصف إلى ساعتين.

المقادير

•  كمية من كرع البقر، اثنان أو أربعة (حسب عدد الأشخاص)، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
•  150 جم من الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة.
•  بصلة كبيرة الحجم مقطعة شرائح رقيقة.
• 2 فصوص من الثوم المهروس.
•  ملعقة صغيرة من الزنجبيل. 
• ملعقة صغيرة من الكركم.
•  نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
•  نصف ملعقة صغيرة من الملح.
•  نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
•  نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الجاف.
• نصف كوب صغير من زيت الزيتون وزيت المائدة النباتي.
•  كمية كافية من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• في طنجرة الضغط نقوم بوضع الزيت ثم البصل، نتركه يتقلى قليلاً، ثم نضيف الكرع والتوابل.
•  نضيف الحمص ثم الماء المغلي الكافي لتغطية الكرع.
•  نحكم إغلاق طنجرة الضغط ونترك المكونات تنضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
•  نفتح طنجرة الضغط ثم نقوم بغرز طرف سكين حاد للتأكد من نضج لحم الكرع.
• إذا لم ينضج بعد نضيف كمية قليلة من الأرز ونضيف كوباً من الماء، ثم نغلق الطنجرة لمدة إضافية إلى أن ينضج الكرع، ويتكون لدينا مرق قوامه ثقيل ولين.
•  يقدم ساخناً مع الخبز الدافئ.