الكسكس بسبع خضراوات

معلومات عن الطبق

الكسكس، من أشهر الأطباق في المغرب وأكثرها شعبية، وهو طبق اشتق اسمه من كلمة "سيكسو" الأمازيغية، والتي تعني سميد القمح المجهز لتحضير هذا الطبق.

اشتهر طبق الكسكس في شمال إفريقيا خلال القرون البعيدة الماضية، ولا زال يحتفظ بمكانته الخاصة والمميزة في المطبخ المغربي إلى يومنا هذا، حيث يتم تحضيره كل يوم جمعة من الأسبوع كوجبة غذاء تجتمع حولها العائلة بعد صلاة الجمعة.

• المكونات

يقدم الكسكس غالبا مرفوقا بالخضار المتنوعة واللحم داخل طبق ثقيل من الطين مصنوع تقليديا.

• مدة الطهي

ساعة إلى ساعة ونصف.

• المقادير

⁃ كيلوغرام واحد من لحم الخروف ( قطع متوسطة الحجم).

⁃ حبتان من البصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح رقيقة.

⁃ حبتان من الطماطم الطرية مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.

⁃ نصف كيلوغرام من اليقطين أو القرع الأحمر.

⁃ أربع حبات من الكوسة أو القرع الأخضر الطويل.

⁃ نصف كيلوغرام من الجزر المقشر والمقطع إلى نصفين طوليين.

⁃ نصف حبة صغيرة من الملفوف.

⁃ نصف كيلوغرام من اللفت الأبيض.

⁃ باقة بقدونس.

⁃ كوب مملوء بالحمص المقشر والمنقع قبل ليلة كاملة في الماء.

⁃ فلفل أخضر أو أحمر حار (اختياري).

⁃ نصف كيلوغرام من الكسكس (ناعم أو خشن حسب الاختيار).

⁃ نصف كوب من زيت الزيتون. 

⁃ ملعقة صغيرة من الملح.

⁃ ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

⁃ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الإبزار.

⁃ ملعقة صغيرة من الكركم.

⁃ ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المذوب في الماء (اختياري).

⁃ أربع أكواب من الماء المغلي.

• طريقة التحضير 

⁃ داخل طنجرة نقوم بتشويح شرائح البصل في زيت الزيتون، ثم نضيف اللحم والبهارات والحمص، يترك بضع ثواني.

⁃ ثم نضيف قطع الطماطم والماء المغلي ونغطي الطنجرة لمدة 30 إلى 35 دقيقة.

⁃ بعد ذلك نضيف اللفت والجزر والملفوف واليقطين والكوسة، ثم باقة البقدونس، ونترك الطنجرة على نار متوسطة.

⁃ في نفس الوقت نقوم بتحضير الكسكس، نضعه في قدر ونضيف عليه كوبان من الماء البارد وربع كوب من زيت الزيتون، يتم مزجه جيدا بالأيدي والأصابع إلى أن تتجانس العناصر، ثم نقوم بوضعه داخل الكسكاس (القدر المخصص لتبخير الكسكس) ونتركه يتبخر لمدة ربع ساعة. تعاد هذه العملية 3 مرات إلى أن يتبخر الكسكس جيدا ويصبح ملمسه لينا. في المرة الثالثة نضيف القليل من الملح (حسب الذوق).

⁃ يتم تقديمه في طبق تقليدي من الطين حيث نضع الكسكس أولا ، ثم نضع اللحم والخضار في الوسط، ونقوم بسقي الكسكس بمرق اللحم والخضار، ثم نزينه بحبات الحمص والفلفل الحار الاختياري.

⁃ يتم تقديمه برفقة اللبن الرائب التقليدي، بكل صحة وعافية.