محتويات
- معلومات عن الطبق
- المقادير
- طريقة التحضير
بسطيلة بالسمك
معلومات عن الطبق
الباستيلا أو البسطيلة كما يطلق عليها عشاق المطبخ المغربي، هي طبق مغربي تقليدي يتم تحضيره في الأعراس والمناسبات العائلية والأعياد، وهي رمز من رموز الفرح والاحتفال، وغالباً ما تكون الطبق الرئيسي في الولائم والعزائم. يعود أصل هذا الطبق المميز للأندلس العظيمة، وبعد سقوطها سنة 1492م أحضره الموريون معهم إلى أفريقيا الشمالية، ليصبح طبقاً وطنياً بامتياز.
-
المكونات
يوجد نوعين من البسطيلة، البسطيلة الحلوة أو البسطيلة المالحة.
تحضر البسطيلة من ورق البسطيلة وهي معجنات على شكل أوراق رقيقة تحضر فوق مقلاة مخصصة لذلك، وحشوة حلوة مكونة من اللوز والدجاج، أو حشوة مالحة مكونة من السمك، والتي سنقدم طريقة تحضيرها في هذا المقال.
-
مدة الطهي
ساعتين إلى ساعتين ونصف.
المقادير
-
500 غ من ورقة البسطيلة كبيرة الحجم.
-
250 غ من المحار أو الكالامار.
- 250 غ من الجمبري أو القمرون المقشر.
- 250 غ من السمك الأبيض (النوع المفضل).
- علبة فطر .
- علبة شعرية صينية.
- 2 ملاعق كبيرة من الطماطم المصبرة.
- ملعقة كبيرة من الهريسة (الفلفل الحار المصبر والمخلل).
- كوب صغير من الزيتون الأخضر مقطع شرائح صغيرة.
- قطع صغيرة من الحامض المصير (الحامض المخلل والمصبر).
- عصير حبة واحدة من الحامض.
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- ربع كوب من زيت المائدة.
- نصف كوب من الكزبرة والبقدونس المفرومين.
- 4 فصوص كبيرة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الإبزار.
- الملح حسب الذوق.
- للتزيين: قطع الجبن (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- في مقلاة نضع ملعقة الزبدة والقليل من الزيت والملح والإبزار، نضيف قطع السمك الأبيض والكروفيت والكلامار، ثم نقوم بتحريكه بلطف.
- نضيف الفطر والقليل من الثوم والبقدونس، ونحرك بلطف إلى أن تتجانس العناصر.
- في قدر نظيف، نضع الشعرية الصينية ونسكب عليها الماء المغلى إلى أن تصبح لينة، نتركها تتصفى من الماء، ونضيف إليها خليط السمك والفطر.
- نضيف التوابل : الإبزار، الفلفل الحلو، الكمون، الثوم، الكزبرة والبقدونس، ثم القليل من الملح حسب الذوق.
- نضيف الطماطم المصبرة والهريسة والزيتون الأخضر شرائح وعصير الحامض وقطع الليمون المصبر، لتصبح حشوة السمك جاهزة.
- في المقلاة المخصصة للبسطيلة نقوم بدهن الزبدة، ثم نضع أربع ورقات من ورق البسطيلة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية، ثم نضع الحشوة في الوسط ونقوم بتغطيتها بورق البسطيلة عن طريق ثني حواشي الورق إلى الداخل، نقوم بدهن القليل من الزبدة، ثم نضع طبقة أخيرة من الورق لتغطي الطبقة الأخيرة.
- نقوم بدهنها بالزبدة المذابة قبل أن ندخلها للفرن,
- عندما تتحمر من الأعلى والجوانب ونحصل على لون ذهبي نقوم بإخراجها وتزيينها بقطع الجبن حسب الاختيار.
- تقدم دافئة بالصحة والعافية.