بسطيلة بالدجاج واللوز

بسطيلة بالدجاج واللوز
بواسطة : صوفيا التازي | آخر تحديث : 2020/02/06

محتويات

  • معلومات عن الطبق
  • طريقة التحضير

معلومات عن الطبق

البَاسْتِيلاَ أو البسطيلة كما يُطلق عليها عشّاق المطبخ المغربيّ، هي طبق مغربيّ تقليديّ يتمّ تحضيره في الأعراس والمناسبات العائلية والأعياد، هي رمز من رموز الفرح والاحتفال وغالباً ما تكون الطّبق الرئيسيّ في الولائم والعزائم. يعود أصل هذا الطبق المميّز للأندلس العظيمة، وبعد سقوطها سنة 1492م أحضره الموريون معهم إلى إفريقيا الشمالية، ليصبح طبقاً وطنياً بامتياز.

يوجد نوعين من البسطيلة، البسطيلة الحلوة و البسطيلة المالحة.

تُحضّر البسطيلة من ورق البسطيلة وهي عبارة عن معجّنات على شكل أوراق رقيقة تحضّر فوق مقلاة مخصّصة لذلك، وحشوة مالحة مكوّنة من السمك، أو حشوة حلوة مكوّنة من اللوز والدجاج، والتي سنقدم طريقة تحضيرها في هذا المقال.

  • مدة الطهي

من ساعتين إلى ساعتين ونصف

  • المقادير

  • 500 غرام من ورق البسطيلة كبيرالحجم.
  • دجاجة كبيرة أو متوسطة الحجم.
  • 500 غرام من اللوز الحلو.
  • 750 غرام من البصل مقطّع شرائح رقيقة.
  • 10 بيضات.
  • 150 غرام من الزبدة.
  • نصف كوب من الكزبرة الطرية المفرومة فرماً ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتين كبيرتين من القرفة المطحونة.
  • القليل من الزعفران الحر. 
  • نصف كوب من زيت المائدة.
  • نصف كوب من السكر الأبيض الناعم (السكر كلاصي).
  • للتزيين : سكر أبيض ناعم (سكر كلاصي)،  قرفة، و حبات اللوز المقلي، والعسل.

طريقة التحضير

  • في طنجرة نضع الدجاجة والملح والكزبرة والبصل شرائح والقرفة والزعفران والزبدة، نضيف كوب من الماء المغلى ونترك العناصر فوق النار لمدة 30 دقيقة.

  • في نفس الوقت نقوم بسلق اللوز في الماء المغلى، نصفيه ثم نقوم بقليه في الزيت الساخنة، وبعدها نقوم بطحنه.

  • بعد أن تنضج الدجاجة نقوم بتقطيعها أو تفتيتها إلى قطع صغيرة ونضيف إليها السكر الناعم  والقرفة.
  • على نار هادئة، نقوم بإضافة البيض النيء إلى مرق الدجاج المتبقّي في الطنجرة ونقوم بالتحريك بلطف لمدة 10 دقائق إلى أن تتماسك العناصر.
  • في المقلاة المخصّصة للبسطيلة نقوم بدهنها بالزبدة، ونقوم بتفريش 4 أوراق من ورق البسطيلة، واحدة في الوسط و 3 في الجوانب، ثم نضع طبقة من حشوة البيض بالمرق ونغطيها بورقة بسطيلة، ثم طبقة من خليط الدجاج ونغطيها بورقة بسطيلة، وأخيراً نضع طبقة من اللوز  ونغطيها بورقتي بسطيلة، وندهنها بالبيض لتلتصق الجوان، ثم ندهن الوجه كآخر مرحلة في التحضير.

ملاحظة : يمكن أن نزيد من عدد الطبقات إن رغبنا في بسيطلة عالية من حيث الارتفاع.

  • ندخلها للفرن على درجة حرارة متوسطة، إلى أن تتحمّر ويصبح لونها ذهبياً، ثم نخرجها وندهنها بالعسل ونزينها بالسكر الناعم والقرفة وحبات اللوز تقدم دافئة بالصحة والعافية.