طريقة عمل الزعلوك المغربي

طريقة عمل الزعلوك المغربي
بواسطة : صوفيا التازي | آخر تحديث : 2020/02/06

محتويات

  • معلومات عن الطبق
  • المقادير
  • طريقة التحضير

معلومات عن الطبق

زعلوك هو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية واسعة في المغرب، يعود أصله إلى الثقافة الأمازيغية القديمة، حيث نشره الأمازيغ في شمال إفريقيا والجزائر وتونس، إلا أنّ كل بلد يقدم هذا الطبق بطريقته الخاصة. 

في المغرب يقدم الزعلوك كسلطة أو كمقبلة برفقة طبق رئيسي آخر. ويعتبر من الأطباق المحبوبة جداً لدى الكبار والصغار، بالإضافة إلى كونه طبقاً لذيذاً وصحياً بفضل مكوناته الغنية والمفيدة.

ويحضر طبق زعلوك من مكونات سهلة ومتوفرة في كل بيت،وهي الباذنجان والطماطم وبعض التوابل المغربية.

  • مدة الطهي

ساعة واحدة.

المقادير

  •  250 جم من الباذنجان.
  •  250 جم من الطماطم الطرية.
  •  3 فصوص كبيرة من الثوم.
  • باقة من الكزبرة والبقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  •  ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
  •  نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  •  ملح حسب الذوق.
  • نصف كوب صغير من زيت الزيتون.
  • فلفل حار (اختياري).

طريقة التحضير

  •  في القدر المخصص للتبخير أو ما يسمى (الكسكاس) نضع الباذنجان مقطع دوائر أو قطع متوسطة الحجم، وكذلك حبات الطماطم الكاملة، نترك الكل يتبخر لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
  • في مقلاة نضع زيت الزيتون والكزبرة والبقدونس، ونضيف فصوص الثوم المهروسة والتوابل (الكمون، الفلفل الأحمر الحلو، الزنجبيل، الإبزار والفلفل الحار الاختياري. نترك جميع المكونات تتقلى قليلاً على نار هادئة,
  • نزيل قشرة الطماطم بلطف ونقوم بتقطيع اللب قطعاً صغيرة، ثم نضيف إليها قطع الباذنجان.
  •  نضيف الباذنجان والطماطم إلى مقلاة التوابل ونقوم بخلط العناصر إلى أن تتجانس وتصبح مثل عجينة قوامها ثقيل ومتماسك.
  •  نضعها في طبق التقديم وتقدم دافئة أو باردة.