طريقة عمل البرياني الهندي

البرياني الهندي

 أكلة هندية تقليدية انتشرت كذلك في دول الخليج العربي، ولكن بإضافة نكهات وبهارات مختلفة كل حسب ما يفضله، ويتميز البرياني الهندي بمذاق التوابل والبهارات الهندية المعروفة حول العالم بطعمها المميز الفريد، ولعلّ أشهر مكون في هذه الوصفة هو (الغارام ماسالا) وهو عبارة عن توابل مطحونة لها مذاق لاذع وهو مايميز هذه الوصفة.

كيفية إعداد البرياني الهندي

المكونات 

• دجاجه مقطعة.
• نصف كيلو من الأرز البسمتي (طويل الحبة).
• حبتان من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة.
•  بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• 3 مكعبات من الزبدة.
• ملعقتان من الثوم المفروم.
•  كوبان من اللبن.
• ربع كوب من الزيت.
• ربع كوب من البهارات (غارام ماسالا).
• معلقة صغيرة من الكركم.
• معلقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• معلقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ورق الغار .
• معلقة كبيرة من الملح.
• كوب من الزبادي.
• فلفل حار (حسب الرغبة).
• معلقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• نبدأ بغسل الأرز البسمتي ونقعه بالماء ونتركه جانباً.
• نحضر إناء ونضع بداخله الفلفل الحار مع الزنجبيل والثوم والملح والزبادي وبهارات الغارام ماسالا ونقلبهم جيداً، ثم نبدأ بوضع قطع الدجاج داخل هذا الخليط ونقلب جيداً ونتركه ساعتين حتى يمتص الدجاج خليط التوابل.
• نضع وعاء على النار ونقوم بغلي الماء ثم نضيف بهارات الغارام ماسالا وورق الغار والأرز ثم نقوم بتهدئة النار حتى تمام النضج.
• نحضر مقلاة ونضع الزيت مع باقي بهارات الغارام ماسالا وشرائح البصل ونقلبهم حتى يأخذ اللون الذهبي المميز ثم نضع باقي المكونات والطماطم.
• نضيف بعد ذلك قطع الدجاج ونقلبها جيداً ونتركها على النار حتى تنضج.
• في إناء واسع أو صينية نضع طبقة من الأرز ثم نضع الزبدة ورشة من الزعفران والغارام ماسالا، ثم طبقة أخرى من الدجاج والصلصة الخاصه به ونرش الزعفران والزبدة.
• نغطي الصينية بورق الزبدة ثم بورق الألومنيوم، ونتركها على النار لمدة ربع ساعة.
• يرفع من على النار ويوضع في طبق التقديم أو يقدم في نفس الصينية، وفي الأخير يزين الطبق بالمكسرات أو البقدونس حسب الرغبة.

مدة الطهي 

• من 40 إلى 60 دقيقة