طاجين بالبرقوق

معلومات عن الطبق

الطاجين هو طبق أمازيغي محض، مصنوع من الفخار التقليدي الصلب يحضر فيه ألذ وأشهى المأكولات المغربية. يوجد أنواع كثيرة من الطاجين المغربي، منها ما هي باللحم، أو الخضراوات، أو الدجاج، أو السمك، أو اللحم بالفواكه الجافة، والتي سنقدم أشهرها في هذا المقال وهو الطاجين باللحم والبرقوق.

• المكونات

يحضر طاجين اللحم بالبرقوق من قطع لحم الخروف أو البقر والبرقوق المجفف الذي يتم تحضيره بالسكر والقرفة ليصبح معسلا وحلو المذاق.

• مدة الطهي

ساعة أو ساعة ونصف

المقادير

- كيلوغرام واحد من لحم الخروف أو البقر (من الأفضل القطع الخالية من العظم "الملوج"

- بصلة واحدة كبيرة الحجم

- القليل من الكزبرة والبقدونس الطري

- ملعقة صغيرة من الزنجبيل

- ملعقة صغيرة غير مملوءة من الكركم

- القليل من الزعفران الحر

- ربع ملعقة من الفلفل الأسود أو الإبزار

- ملعقة صغيرة من الملح

- نصف ملعقة صغيرة من القرفة

- 3 فصوص مهروسة من الثوم 

- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الجاف

- ربع كوب صغير من زيت الزيتون 

- كمية كافية من الماء المغلى

لتحضير البرقوق المعسل المحلى

- 250 غرام من البرقوق المجفف

- نصف كوب صغير من السكر حبيبات (سنيدة)

- ملعقتين كبيرتين من مسحوق القرفة

- نصف ملعقة من الملح

- ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتية

- ربع كوب من ماء الزهر

للتزيين

- 70 غ من اللوز المقلي

- القليل من الزنجلان أو السمسم

طريقة التحضير

- نضع الطاجين على نار هادئة ونضع زيت الزيتون وشرائح البصل وقطع اللحم، نضيف جميع التوابل و الكزبرة والبقدونس والثوم.

- نقوم بتحريك المكونات بلطف لتتقلى في الزيت لمدة 5 دقائق.

- نضيف كمية كافية من الماء المغلى ونحكم إغلاق الطاجين.

- نضع القليل من الماء البارد في حفرة رأس غطى الطاجين، كلما قل الماء في الحفرة علمنا أن الماء داخل الطاجين بدأ يقل.

- في نفس الوقت نحضر البرقوق المعسل، نغسله جيدا بالماء البارد، ثم نضيف إليه الزيت النباتيةـ السكر، القرفة، ماء الزهر، الملح ثم كمية كافية من الماء.

- نضعه على نار متوسطة ونراقبه إلى أن يتعسل البرقوق ويصبح قوام الصلصلة الحلوة مثل العسل.

- عند نضوج اللحم في مرق قوامه ثقيل، نضع البرقوق المحلى فوق اللحم ونزينه بحبات اللوز المقلي والقليل من الزنجلان.

- يقدم ساخنا أو دافئا، وعليكم بالصحة والعافية.