طريقة تحضير الرفيسة بالدجاج

معلومات عن الطبق

الرفيسة أو الثريد هو طبق مغربي أصيل وتقليدي بامتياز، حيث يتم تحضيره بالأخص في الأجواء الباردة من فصلي الخريف والشتاء. يرتبط تحضير هذا الطبق بالأفراح العائلية والأعياد ومناسبات الولادة في العائلات المغربية، وهو طبق يعشقه جميع المغاربة ويعتبرونه رمزاً للولائم والاحتفالات. يعتبر طبق الرفيسة أحد الأطباق الموروثة عن المطبخ القديم، الذي توالته الأجيال إلى أن أصبح جزءاً لا يتجزء من المطبخ المغربي الغني.

• المكونات

يتكون طبق الرفيسة أو الثريد الفطائر المغربية أو مايسمى بالمسمن المصنوع من دقيق القمح، والدجاج والعدس.

• مدة الطهي

من ساعة إلى ساعة ونصف.

المقادير

•  كيلوغرام من المسمن أو الفطائر المغربية مسبقة التحضير.
•  دجاجة تقطع إلى 4 أو 6 أجزاء حسب الاختيار.
• حبتان متوسطتان من البصل المقطع شرائح.
•  أربع فصوص ثوم طري مقشر.
• كوب صغير ممزوج بين زيت الزيتون و زيت المائدة.
• كوب ونصف من العدس.
• باقة مكونة من الكزبرة والبقدونس.
•  ملعقتين من حبوب الحلبة (اختيارية).
• ملعقة من السمن أو الزبدة المالحة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران الحر.
•  ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
•  ملعقة صغيرة من الكركم.
•  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الإبزار.
•  ملعقة صغيرة من التوابل المغربية الخاصة بالرفيسة والمسماة براس الحانوت.
•  قليل من الملح (حسب الذوق).
• كمية كافية من الماء.

طريقة التحضير

• في طنجرة توضع شرائح البصل مع كوب الزيت وقطع الدجاج وتترك لتشوح قليلا.
•  بعدها نضيف البهارات والكزبرة والبقدونس والثوم والعدس والسمن أو الزبدة المملحة، ثم حبوب الحلبة الاختيارية.
• نضيف كمية كافية من الماء لتتغطى كل العناصر داخل الطنجرة، ثم نغلقها ونتركها على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج وتقل كمية الماء ليصبح مرقاً قوامه خفيف.
• في نفس الوقت نقوم بتقطيع المسمن أو الفطائر المغربية إلى قطع صغيرة عشوائية.
•  ثم نضعها في طبق التقديم ونضع الدجاج والبصل والعدس في وسط الطبق، ثم مرق الدجاج. وتقدم ساخنة بألف صحة وعافية.