طريق تحضير بسطيلة بالدجاج

بسطيلة الدجاج

بسطيلة الدجاج هي أكلة مغربية شهيرة تُقدّم في بلاد المغرب العربي ويكثر تقديمها في الموائد والمناسبات والأعراس، وهي عبارة عن ورق رقيق جداً من العجين يسمى ورق البسطيلة وهو مايُعرف في بعض البلدان العربية باسم الجلاش، إضافة إلى الدجاج والبيض واللوز، وتتميز بسطيلة الدجاج بمذاقها الذي يمزج بين المالح والحلو، وهو ما يعطيها طابعاً مختلفاً عن العادة.

 

مكونات الوصفة 

• نصف كيلو جرام من ورق البسطيلة (الجلاش).
• ربع كيلو جرام من اللوز .
• دجاجة متوسطة.
• نصف كيلو جرام من البصل مفروم.
• 7 بيضات.
• كوب من الزيت + كوب من الزبدة.
• كزبرة طازجة مفرومة + بقدونس مفروم.
• معلقة كبيرة من (الملح – الفلفل الأسود – زنجبيل – قرفة).
• معلقة كبيرة من السكر أو العسل.

طريقة تحضير بسطيلة الدجاج 

• نقوم بتجهيز خليط اللوز عن طريق تحميره في قليل من الزيت الساخنة، ثم طحنه وإضافة القرفة والسكر أوالعسل إليه ومزجه جيداً وتركه قليلاً.
• نقوم بإحضار وعاء على النار ونشوح قطع الدجاج مع الزيت والزبدة ثم نضيف البصل المفروم ونقلب قليلاً.
• نضع بعد ذلك البقدونس والكزبرة المفرومة، ثم نقوم بإضافة التوابل (الملح والفلفل والزنجبيل ماعدا القرفة).
• نضيف كمية من الماء على الدجاج ونتركها حتى تمام النضج.
• نقوم بتصفية الدجاج من المرق ونزيل العظام تماماً، ثم نقطع الدجاج قطع صغيرة نسبياً.
• نترك المرق قليلاً على النار حتى يصبح قوامه ثقيلاً.
• نحضر البيض بعد خفقه جيداً، ثم نبدأ بوضعه على المرق مع التقليب جيداً دون توقف حتى يمتزج الخليط معاً.
• نحضر صينية الفرن وندهنها بالزبدة، ثم نضع بعض أوراق البسطيلة (الجلاش) في الصينية وندهن الورق بالزبدة، ثم نضيف قطع الدجاج، ثم نضع مجدداً ورق البسطيلة، ثم نضيف معلقة كبيرة من خليط المرق والبيض، ثم نضع ورق البسطيلة.
•  نضيف خليط اللوز ونغطيه بورق البسطيلة ونقوم بغلق الصينية جيداً بورق البسطيلة.
• نضع الصينية بالفرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة مئوية حتى تمام النضج.
• تُقدم بسطيلة الدجاج وتزين بالسكر الناعم أو العسل مع اللوز المجروش.

مدة الطهي 

من 30 إلى 50.