الكسكس المغربي بالزبيب والبصل

معلومات عن الطبق

يعتبر الكسكس من أشهر الأطباق المغربية وأكثرها شعبية، وهو طبق اشتق اسمه من كلمة "سيكسو" الأمازيغية، والتي تعني سميد القمح المجهز لتحضير هذا الطبق، واشتهر طبق الكسكس في شمال إفريقيا خلال القرون البعيدة الماضية، ولا زال يحتفظ بمكانته الخاصة والمميزة في المطبخ المغربي إلى يومنا هذا، حيث يتم تحضيره كل يوم جمعة من الأسبوع كوجبة غذاء تجتمع حولها العائلة بعد صلاة الجمعة. كما يحضر طبق  الكسكس بطرق متعددة ومختلفة، وفي هذا المقال سنقدم لكم طبق الكسكس المغربي بالزبيب والبصل أو ما يسمى (التفاية).

يتكون هذا الطبق من الكسكس واللحم والزبيب والبصل المحلى.

• مدة الطهي

من ساعة إلى ساعة ونصف.

المقادير

• 1 كجم من لحم الخروف ( قطع متوسطة الحجم).
• 2 كجم  إلى 4 كجم من البصل (حسب عدد الأشخاص) مقطع إلى شرائح رقيقة.
•  100 جم من الزبيب.
• 150 جم من الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة.
•  نصف كجم من الكسكس (رقيق أو غليظ حسب الاختيار).
•  نصف كوب من زيت الزيتون. 
• نصف كوب من الزيت النباتية.
•  ملعقة صغيرة من الملح.
•  ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
•  ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الإبزار.
•  ملعقة صغيرة من الكركم.
•  ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المذوب في الماء (اختياري).
•  باقة كزبرة وبقدونس.
•  أربع أكواب من الماء المغلي.
• كوب كبير من السكر حبيبات.
• ملعقتين كبيرتين من مسحوق القرفة.
•  ربع كوب من ماء الزهر.
•  للتزيين : بيض مسلوق، لوز محمص.

طريقة التحضير 

• داخل وعاء الطهي نشوح شرائح البصل مع الزيت، ثم نضيف اللحم والبهارات والحمص، تترك المكونات لبضع ثوان.
•  نضيف كمية كافية من الماء المغلي، ثم نحكم إغلاق الوعاء ونترك اللحم لينضج.
•  في نفس الوقت نقوم بتحضير الكسكس، نضعه في وعاء، ونضيف له كوبان من الماء البارد وربع كوب من زيت الزيتون، يتم مزجه جيداً بأطراف الأصابع إلى أن تتجانس العناصر، ثم نقوم بوضعه داخل القدر المخصص لتبخير الكسكس (الكسكاس) ونتركه يتبخر لمدة ربع ساعة. تعاد هذه العملية 3 مرات إلى أن يتبخر الكسكس جيداً ويصبح ملمسه ليناً. وفي المرة الثالثة نضيف القليل من الملح (حسب الذوق).

تحضير الزبيب والبصل المحلى (التفاية)

•  في وعاء آخر، نضع ربع كوب من الزيت النباتية، ونضيف 2 كجم من شرائح البصل، نشوحها قليلاً في الزيت ثم نضيف كوباً من السكر وملعقتين من القرفة وربع كوب من ماء الزهر، وكوباً كبيراً من الماء المغلي.
• نترك المكونات تنضج على نار هادئة جداً، مع الاستمرار في التحريك، إلى أن نحصل على مزيج متماسك ولونه بني ذهبي.
•  نقوم بتقديم الكسكس في طبق تقليدي من الطين أو ما يسمى (الكصعة)، بعد سقيه بمرق اللحم، يوضع اللحم في الوسط ثم فوقه البصل والزبيب ( التفاية).
• يزين الكسكس باللوز المحمص والبيض المسلوق المقطع إلى أنصاف.
•  يقدم الكسكس دافئاً مع كؤوس من اللبن الرائب التقليدي.