طريقة تحضير مسمن محشي بالشحم

معلومات عن الطبق

المسمن المحشي بالشحم هو نوع من أنواع الفطائر المصنوعة من العجين المحشي بتتبيلة خاصة، وتختلف هذه الأخيرة حسب الرغبة وكذلك حسب المنطقة وعاداتها في حشو هذا النوع من الفطائر.

يعتبر المسمن المحشي بالشحم أكلة مغربية شعبية، تقدم على مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك أو في اللمجة مع الشاي الساخن، ويتكون المسمن بالشحم من الفطائر المصنوعة من دقيق القمح، وشحم الخروف، بالإضافة إلى البصل وتتبيلة خاصة بهذه الوصفة.

مدة الطهي

ساعة إلى ساعة ونصف.

المقادير

مقادير عجين المسمن

• نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض.

• نصف كيلوغرام من السميد الناعم جداً.
•  كوب صغير من الزيت النباتية.
•  نصف كوب من الزبدة المذابة.
•  ملح حسب الذوق.
• ماء دافئ لخلط العجين.

مقادير حشو المسمن

•  حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة جداً.
• نصف كوب من الكزبرة والبقدونس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق).
• 150 جم من شحم الخروف المقطع إلى قطع صغيرة جداً.

 

طريقة التحضير

•  نبدأ أولاً بتحضير المسمن من خلال مزج الدقيق الأبيض بالسميد الناعم، ثم نضيف الملح، والماء الكافي لتكوين عجين متماسك كعجين الخبز، ثم اعجنيها مرة تلو الأخرى لنحصل على عجين مترابط وطري في نفس الوقت.
• نقطع العجين إلى قطع صغيرة ونشكل كريات متساوية بحجم فاكهة الخوخ، نغطيها بقطعة قماش ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم نمر لتحضير الحشو.
• في قدر صغير نضع الكزبرة والبقدونس، مع قطع البصل والملح والفلفل الأحمر الحلو وشحم الخروف، نترك المكونات على نار هادئة لكي لا يحترق الشحم، وعند الحصول على خليط سائل قوامه كالصلصة نتركه ليبرد تماماً، ثم نبدأ بحشو المسمن.
• بعد مرور 10 دقائق نقوم بوضع كريات العجين على سطح صينية بعد دهنها بالزيت النباتي، نقوم بفرد كرة العجين بالزيت والزبدة الذائبة بواسطة الأصابع بلطف إلى أن نحصل على دائرة كبيرة ورقيقة جداً، ثم نرش السميد على سطحها. 
• نقوم بوضع ملعقة كبيرة من حشو الشحم، ثم نقوم بطي الجوانب الأربع لنشكل بذلك مربعاً متوسط الحجم، ثم نفردها قليلاً قبل وضعها في المقلاة.
•  في مقلاة ساخنة نضع القليل من خليط الزبدة والزيت ونقوم بقلي كل واحدة على حدة.
• تقدم دافئة، أو يمكن الاحتفاظ بها في المجمد وتسخينها في مقلاة قبل وقت تقديمها.