الدجاج المحمر

معلومات عن الطبق

الدجاج المحمر هو طبق من الأطباق المغربية التقليدية والتي لها الكثير من العشاق ، يمتاز هذا الطبق بلذته المميزة ومذاقه الذي لا يقاوم, يعود أصل هذا الطبق إلى مدينة فاس العريقة، حيث كان سكان المدينة يحضرونها في الأعياد والأفراح واللقاءات العائلية، ونظراً لشعبيته ولذته أصبح طبقاً  يُحضره كل المغاربة في جميع مدن المملكة، خاصة في الأعراس والمناسبات.

• المكونات

يتكون طبق الدجاج المحمر من الدجاج والمرق بالبصل وقطع الليمون المخلل (الحامض المصير) والزينون الأخضر.

• مدة الطهي

من ساعة إلى ساعة ونصف.

المقادير

• دجاجة متوسطة أو كبيرة الحجم (حسب الرغبة)، تغسل وتترك ليلة واحدة داخل الثلاجة مع عصير الليمون والملح.
• قطع كبد الدجاج. 
• بصلتان مقطعتان شرائج رقيقة جداً.
•  ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة المملحة.
• عصير ليمونة واحدة.
• بقدنوس وكزبرة مفرومين.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود أو الإبزار.
• ملعقة صغيرة زنجبيل.
• أربع فصوص ثوم مهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
• ملعقة كبيرة من الخردل.
•  للتزيين: شرائح الليمون المخلل، زيتون أخضر بدون نواة.

طريقة التحضير

•  في طنجرة توضع شرائح البصل مع زيت الزيتون والثوم والبهارات والكزبرة والبقدونس والسمن.
• نترك الكل يتقلى قليلاً قبل أن نضيف الدجاجة ونغطي المكونات بكوب كبير من الماء المغلي.
• على نار متوسطة نغطي الطنجرة إلى أن تنضج الدجاجة قليلاً، نخرجها من الطنجرة بعد ذلك ونضعها في وعاء لتصفى جيداً من ماء المرق,
• نقوم بدهن الدجاجة بالخردل وندخلها للفرن على درجة حرارة °180.
• في نفس الوقت نضيف قطع كبد الدجاج و عصير الحامض إلى طنجرة المرق ونتركها إلى أن تنضج، ثم نضيف الزيتون الأخضر.
•  نخرج الدجاجة من الفرن بعد أن تتحمر ويصبح لونها ذهبياً، نضعها في وسط طبق التقديم مع المرق، ونزينها بشرائح الحامض المصير، وتقدم دافئة بالصحة والعافية.