طاجين بالخضار

معلومات عن الطبق

طاجين الخضار، أصل أطباق الطاجين المغربي وأكثرها لذة وطيبة، يختص فيه الأمازيغ ويحضر في البوادي والقرى على فحم الخشب الساخن، حيث يترك طيلة الليل على حرارة هادئة مما يجعل المكونات تنضج جيدا وبطريقة صحية.

أما في المدن فيحضر على النار الموقد العادي في المطابخ المغربية، بنفس الطريقة والمقادير، محتفظا بلذته ومذاقه الساحر الذي لا يقاوم.

• المكونات

يتكون طاجين الخضار من الخضار فقط، يفضل ألا يضاف إليه اللحم لكي تحتفظ الخضار بلذتها الخاصة.

 

• مدة الطهي

ساعة واحدة إلى ساعة ونصف

• المقادير

- بصلة واحدة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة جدا

- حبة طماطم متوسطة الحجم تزال بذورها وتقطع إلى دوائر

- 3 حبات من الجزر يقشر ويقسم إلى نصفين

- 3 حبات من القرع الأخضر أو الكوسة مقسومة إلى نصفين

- 4 حبات من البطاطس تقشر وتقطع إلى أرباع

- 1 حبة فلفل أخضر طازج تقطع إلى شرائح عريضة

- 3 فصوص ثوم مهروسة

- كزبرة وبقدونس طري ومقطع رقيق

- ربع كوب صغير من زيت الزيتون

- ملعقة صغيرة من الملح

- ملعقة صغيرة من الزنجبيل

- ملعقة صغيرة من الكركم

- القليل من الزعفران الحر أو ضامة الزعفران (اختياري)

- ربع ملعقة من مسحوق الكزبرة الجافة

- ربع ملعقة من الفلفل الأسود أو الإبزار

- كمية كافية من الماء الدافئ

• طريقة التحضير

- في طاجين نضع شرائح البصل أولا مع الزيت والتوابل (الملح، الإبزار، الكركم، الزنجبيل، الكزبرة، الزعفران).

- نضيف الكزبرة والبقدونس والثوم.

- ثم نبدأ بوضع الخضار بشكل دائري: نضع البطاطس أولا، ثم الجزر، فالقرع الأخضر، ثم شرائح الفلفل، وأخيرا دوائر الطماطم.

- نضيف كمية كافية من الماء الدافئ (نصف كوب).

- نحكم إغلاق الطاجين ونترك مكوناته تنضج على نار هادئة.

- يقدم دافئا وعليكم بكل صحة وعافية.