طريقة الحريرة المغربية

معلومات عن الطبق

الحريرة المغربية عبارة عن حساء مصنوع من الطماطم والحمص والتوابل المغربية وغيرها من المكونات الغنية، وهي طبق ذو أصول أندلسية، قام الموريسكيون بجلبه معهم إلى المغرب عند سقوط الأندلس. ويتخذ أهل المغرب من الحريرة طبقاً رئيسياً في مائدة الإفطار خلال شهر رمضان، حيث تقدم مع البيض المسلوق والشباكية والتمر، لتكون الحساء المفضل الذي يعشقه الكبار والصغار، كما يستهلكها المغاربة طوال السنة، وخصوصاً في فصل الشتاء والخريف لبرودة الجو ودفء مكوناتها.

• مدة الطهي

ساعة واحدة.

المقادير

• كيلوغرام واحد من الطماطم الطرية مقشرة ومفرومة.
• نصف كوب كبير من الكزبرة والبقدونس والكرفس المفروم فرماً ناعماً.
• علبة صغيرة أو 50 جم من مركز معجون الطماطم. 
•  100 جم من العدس.
• 100 جم من الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة.
• بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
•  100 جم من الشعرية الرقيقة.
• ملعقة صغيرة من السمن (اختياري).
•  ملعقة صغيرة من الملح.
•  ملعقة صغيرة من الكركم.
•  ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
•  ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الإبزار.
•  كوب صغير من الزيت النباتية.
• 1 لتر من الماء الساخن.
•  كمية كافية من الدقيق الأبيض لتكثيف الحريرة.
•  مكعب مرق اللحم.
•  قطع من اللحم (اختياري).
•  بيضتان.
•  حبة ليمون. 

طريقة التحضير

• في وعاء الطهي نضع الزيت والبصل والكزبرة والبقدونس والكرفس.
•  نضيف اللحم والحمص والعدس، ثم التوابل ومكهب مرق اللحم.
• نضيف بعدها الطماطم المفرومة والطماطم المركزة والسمن، ونترك المكونات يتقلى قليلاً قبل إضافة الماء الساخن.
• نحكم إغلاق الوعاء ونتركه فوق نار متوسطة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة تقريباً.
•  بعد أن تنضج جميع المكوّنات نضيف الشعرية.
•  ثم نمزج الدقيق بقليل من الماء حتى يتجانسان ونحصل على عجينة سائلة قوامها لين.
• نضيف هذه الأخيرة تدريجياً للحريرة مع التحريك المستمر، ونتركها تغلي لبضع دقائق.
•  وأخيراً نمزج البيضتان مع عصير الليمون ثم نضيفها للحريرة.
•  تقدم ساخنة مع شرائح الليمون والتمر والشباكية.