طريقة طبخ التقلية المغربية

طريقة طبخ التقلية المغربية
بواسطة : صوفيا التازي | آخر تحديث : 2020/02/06

محتويات

  • معلومات عن الطبق
  • مدة الطهي
  • المقادير
  • طريقة التحضير

معلومات عن الطبق

التقلية بالحمص هو طبق مغربي تقليدي مائة بالمائة، يحضر في الولائم وفي وجبة غذاء يوم عيد الأضحى على وجه الخصوص. يعشقه من له ذوق خاص وإلمام كبير بوجبات لحم الخروف المميز، يحضره سكان مدينة مراكش الحمراء بطريقة مميزة، حيث يحضر في القدر الخاص بالطنجية ويطهى في "الفرنانتشي" أي الفرن الشعبي بالخشب المحترق. ويتكون طبق التقلية المغربية من أحشاء الخروف (الرئة، الشحم، المعدة)، والحمص، والتوابل.

  • مدة الطهي

ساعة واحدة.

المقادير

  •  نصف كيلوغرام من الكرشة (أحشاء الخروف)، المكونة من الرئة، والمعدة، والكبد، مغسولة جيداً ومسلوقة في ماء وملح وقليل من الليمونأو الخل لمدة 10 دقائق، ومقطعة إلى قطع صغيرة أو متوسطة (حسب الرغبة)
  • قطع من شحم الخروف.
  •  200 غ من الحمص المنقوع في الماء ليلة كاملة.
  •  بصلة واحدة مفرومة فرماً ناعماً.
  •  نصف كوب من الكزبرة والبقدونس مفرومين فرماً ناعماً.
  •  3 حبات طماطم مهروسة.
  • 5 فصوص ثوم مفروم.
  •  ليمونة مصبرة.
  •  زيتون أحمر. 
  •  ربع كوب من زيت الزيتون.
  •  ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  •  ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الجافة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الإبزار.
  • ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

  •  في قدر نضع زيت الزيتون والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والحمص وعصير الليمون والتوابل.
  • تقلى المكونات لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
  • نضيف الماء الدافئ الكافي (ضعف كمية المكونات).
  •  نحكم إغلاق القدر  ونتركه على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة إلى أن تنضج المكونات ويتكون لدينا مرق قوامه ثقيل.
  •  نضيف الزيتون الأحمر ونتركه يتجانس مع المكونات لمدة 5 دقائق قبل أن نقدمها في طبق التقديم ونزينها بشرائح الليمون.
  •  تقدم دافئة وبالصحة والعافية.
close